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來源：網絡資源 2009-07-02 11:23:45
舊時廟會是結合佛，道兩教的宗教節日而開放的，人們到廟里去，主要是為了進香，求福祈祥。有些定期廟會，晚期已無香火，演變成純貿易性的集市，人們逛廟主要是買些土特產和日用百貨，順便看看小戲和雜耍，進行娛樂。總之逛廟的人不是為了吃。但人們在廟上燒香、購物、娛樂，總要轉悠半天，必然又餓又累。看到各種好吃的，不免產生食欲。所以廟會上那種吃食攤子自然也就坐無虛席了。
在廟會上經營風味小吃的，有它的特點，一般都是浮攤，有的支個布棚，亮出字號，里面擺了條案、長凳；有的則只將擔子或手推獨輪車往廟上一停，任人圍攏，站立而吃。經濟實惠，適合當時平民的消費水平。在定期廟會上，吃食攤比較集中；臨時節年廟會則多與土產、百貨、賣藝者間雜在一起。
廟會上的小吃其實多半是北京日常街頭巷尾叫賣的吃食，具有北京地方特色，適合北京人的口味，形成固定套子。從晚清到解放初期基本上沒什么變更。現將其主要品種介紹如下：
豆汁
豆汁
有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣咸菜；一個放蘿卜干；一個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”(此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分)；一個放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向游人喊道：“請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！”
扒糕、涼粉
扒糕、涼粉
扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形，直徑二尺，深不足半尺)。與賣灌腸、豆汁的一樣，搭棚設座。案上擺著佐料罐：用花椒油過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿卜絲等。
等到有顧客來吃時，才臨時著上這些調料。經營者僅一、二人，不停地吆喚：“筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請吧您哪！”
灌腸
灌腸
灌腸本應是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣，質量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻只用淀粉點上紅，作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。
茶湯、油茶
茶湯、油茶
茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開的水一沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟，放上糖，用滾開的水一沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，別有風味。經營此業的多兼營“藕粉”。
豆面糕
豆面糕
又名“驢打滾兒”，早年從鄉下傳進城里。是粘糕的一種。其做法是將黃粘米面蒸熟后，攤開平，撒上熟豆面和紅糖，然后卷起來一切，狀如螺絲轉兒。還有的用豆沙或紅糖包成像雞蛋大小的團子，滾上炒豆面。放在小碟里，有的還澆上“糖稀”。吆喚道：“豆面糕來，要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會上經營此業的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的锃光瓦亮，引人注目，以招徠生意。
豌豆黃兒
豌豆黃兒
豌豆黃分粗、細兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運至廟會上兜售。由于大多出現在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛生，所以是個被禁止的品種。
愛窩窩
愛窩窩
這是新正食品愛窩窩是將蒸熟的江米搟成小餅，包上冰糖渣兒、山楂糕、芝麻、青梅、摶成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在一起。一般有白糖、澄沙、棗泥的數種。為區別起見，上邊都做了紅點記號。廟會上賣愛窩窩的往往也賣元宵、年糕。
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