來源:網絡資源 2009-07-17 15:11:48
端午將至,又到箬葉飄香時。白水粽、赤豆粽、棗子粽、玫瑰粽、咸蛋粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽……花樣迭出的端午粽演繹出萬種風情,總有一款讓你垂涎欲滴。如果你想將傳統的節日過出地道的味兒,不妨親自動手DIY一款粽子送給家人和朋友。
濃香四溢臺式肉粽
材料:長糯米、肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法:將糯米洗干凈,泡3、4個小時以備用;把肉切成長約4厘米,寬2厘米的長條;香菇泡軟后去蒂切成條狀;再將肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌約2個小時;咸蛋黃切半以備用。洗凈粽葉及粽繩,取2張粽葉,在1/3處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入肉、香菇、咸蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用粽繩在粽腰處扎緊打結,完成后放入鍋中,以水蓋過粽子為宜,用中火煮2小時,即可上盤。
提醒:粽餡調味
制作咸肉粽時,要先將新鮮的肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽等佐料拌勻反復揉擦至調味品滲入肉后再包。
清新爽口綠豆鴨蛋粽
材料:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋黃5個。
做法:蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過的粽葉折成斗狀,填入餡料,包好后入鍋加冷水浸沒,煮沸1小時后,改文火煮1小時即可。
提醒:粽子的烹煮
煮粽子一定要水開后才放粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起后再用旺火煮3小時左右。在煮粽過程中不要添生水。要留意該粽不能和其他粽子一起煮。煮好后趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。
香甜誘人豆沙鮮果粽
材料:豆沙、紅棗或者栗子、白糯米。
做法:先將紅棗或者栗子切粒,豆沙分成小塊,白糯米泡在冷水里4小時,然后按照一層米、一層餡的順序,包裹上三層米、三層餡,用粽葉包裹,煮熟即可。
提醒:粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊,松緊適度即可;用瘦豬肉則要扎緊,因為瘦肉熟了以后會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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粽子配茶有學問
白粽:如果你吃白粽子,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調理血液循環,十分宜人。
甜粽:清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。
咸粽:咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因為烏龍茶是半發酵茶,能襯出咸甜口味的幽遠口感。
肉粽:如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。
小貼士:粽子不好消化,因此食用粽子應注意適量,不要一次大量進食,以免造成消化不良。對于糖尿病人等特殊人群,可以根據身體情況選擇適合的品種。
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