巧喝湯“苦夏”品出甜滋味

　　有人說：夏天很苦，天熱得人頭暈眼花，吃啥都沒胃口。也有人說：夏天很甜，西瓜葡萄哈密瓜排隊上市，一個賽著一個甜，再來一碗加了冰糖的綠豆湯。專家說：夏天的滋味是苦還是甜，關鍵要看怎么吃、怎么喝。精心搭配的飲食，能讓這個夏天清涼又舒適。

　　正餐篇

　　多喝粥湯補充電解質

　　炎熱的夏天，很多人食欲不振，其實只要選對了食物，夏天也可以很有胃口。

　　豆湯豆粥最解暑

　　夏季應多吃富含水分食品，補充出汗時損失的各種礦物質（尤其是鈉和鉀）。有的人夏日貪喝甜飲料，每天吃大量甜味瓜果，很少認真吃咸味正餐，出汗多時就可能缺鈉。如果喝鹽水、吃咸菜，卻沒有補充足夠多的水果蔬菜，則容易缺鉀。而體內缺鉀時人對中暑的抵抗力會下降。

　　夏天還應當多吃營養豐富的粥湯和解暑飲料，尤其是豆湯、豆粥，對補充鉀、鎂等礦物質最有幫助。飲用湯水時要少量多次，暴飲可能造成突然的大量排汗，還會導致食欲減退。

　　牛奶雞蛋不能少

　　在35℃以上的高溫中，人體排汗會損失大量蛋白質。特別是悶熱天氣中，人食欲不振，很容易蛋白質攝入不足。而零食、飲料和冷飲不能提供足夠的蛋白質。因此，每天要保證有一杯酸奶或牛奶，一個雞蛋或咸鴨蛋，一份豆制品或一碗豆粥，還要經常吃瘦肉和魚補充鐵質。

　　夏季每日從汗液中損失較多的維生素，缺乏維生素使人身體倦怠、抵抗力下降。而高溫天氣中水溶性的維生素需要量是平時的二倍以上。補充維生素C的好辦法是多吃蔬菜和水果，補充維生素B1的好食品是綠豆、紅豆、扁豆等豆子，以及玉米、大麥、燕麥等粗糧，維生素B2的好來源則是牛奶和綠葉菜。

　　飲食清淡少吃油膩

　　夏季天氣炎熱潮濕，脾胃消化功能減弱，宜選擇清淡、易消化的食物，如薏米、綠豆、豆腐、鯽魚、藕、西瓜、南瓜、苦瓜。這些清淡食品多能消暑解渴，還可健脾祛濕，有利消化吸收。

　　而肥甘厚味的食物，如大魚大肉、煎炸之品等，不僅難以消化，容易變質，且會助濕生熱。夏季心火亢盛，脾胃虛弱，消化功能低下，尤其應少食肥甘油膩之品，否則會使心火更旺，脾濕更重。

　　少油多醋少食多餐

　　高溫環境中人消化功能下降,因此夏季食物應清淡爽口,少用油，多用醋。苦味食品清心爽口，再添加一點辣味則更美味。

　　夏季脾胃虛弱，切忌暴飲暴食，宜少吃多餐，每餐吃七八成飽即可。經常飽食會加重胃腸負擔，影響心肺功能，還可能引起消化不良、胃部飽脹不適，甚至導致胃腸炎、胃擴張等。吃飯過飽還會使血液過多集中在胃腸，其他重要器官供血不足。如大腦供血不足，會使人容易出現疲倦乏力，無精打采。如果心臟供血不足，會誘發心絞痛等。長期飽食，還會引起肥胖，誘發糖尿病、胰腺炎、膽石癥、膽囊炎等疾病。

　　補水篇

　　蔬菜湯汁最補水

　　炎熱的夏天人動不動就出一身汗，因此一定要多補水，以免缺水誘發疾病。

　　夏季人出汗比較多，體內最缺的東西就是水。很多研究證實，在缺水的時候，人體容易疲勞，注意力難以集中，工作能力明顯下降。對于老年人來說，缺水還是不少疾病發作的誘因之一。

　　專家指出，汗里面的成分十分復雜，除了水分，還有鈉、鉀、鈣、鎂等多種礦物質、多種B族維生素和維生素C以及少量氨基酸和可溶性的蛋白質。

　　那么，該選什么樣的日常飲料，才能既快速補充水分，又能補充所有這些營養成分呢？

　　很多人首選白開水、純凈水或礦泉水，這些水的確可以讓水分迅速進入人體，但是卻會降低血液中的電解質濃度，降低滲透壓，結果是水分快速變成汗和尿排出體外，同時帶走多種營養成分。因此如果僅用白水作為飲料，但在出汗很多的時候，其它營養成分就容易發生缺乏，而且不能幫助保持體內水分。

　　而甜味飲料幾乎都含有糖，盡管其中很多品種加入了維生素C，但它們幾乎不含有B族維生素，而糖在體內的代謝需要消耗B族維生素。所以，大量喝甜飲料，甚至會加劇維生素B族缺乏的問題。

　　運動飲料雖然加入了不少的鈉和鉀，有的還加入了鎂和鈣，甚至煙酸和維生素C。然而，它們都不含有維生素B1和B2，仍不能解決夏季出汗損失B族維生素的問題。

　　果汁中富含鉀和糖分，但糖分過高，而鈉含量過低，B族維生素不足，大量飲用后也可能發生胃部不適。茶水富含鉀，還有少量B族維生素和維生素C，效果優于白開水。但淡茶和花果茶中的礦物質和維生素含量仍然不足，滲透壓偏低，而濃茶中含有咖啡因，有利尿作用，不利體內水分的保持。

　　專家指出，無論喝什么市售飲料，都不能全面補充出汗時人體營養素的損失。相比之下，加少量鹽分（0.2%以下，剛能感覺出若有若無的咸味）的蔬菜汁，或加少量鹽分的豆湯（紅豆湯、綠豆湯、黑豆湯等），防暑補水效果較好，可以補充多種礦物質和維生素，并能避免高糖分的不利影響。

　　冷飲篇

　　貪吃冷飲加重苦夏癥狀

　　夏天氣候炎熱，很多人貪吃冷飲，其實這樣可能越吃越渴。

　　夏季氣候炎熱，人們喜歡吃冷食、冷飲，如冰淇淋、冰棍、雪糕等，冷飲在某種程度上可以帶走體內一部分熱量，補充水分、鹽類和維生素，使人暫時覺得內外涼爽。

　　實際上，冷飲只能使口腔感到涼爽，卻并非解暑佳品。研究證明，冷飲不能降低人的體溫，相反，由于血管遇冷收縮，反而降低了身體散熱的速度。此外，冷飲中含有大量糖分，因此它們不能解渴，反而可能越吃越渴。

　　此外，苦夏是由于濕熱過重引起的，但大量進食冷凍食品，盲目地以涼攻熱，一方面會使本已虛弱的脾胃更加不堪一擊，難以維持正常的消化吸收；另一方面冷食會刺激胃腸道黏膜，使胃腸蠕動減弱，甚至痙攣，更加影響食欲。過冷的食品還會刺激毛孔迅速閉合，汗液排出受阻，熱量排泄不暢，加重體內濕熱的程度，反而會使苦夏的癥狀更加纏綿難除。孩子餐前吃冷飲會嚴重地妨礙食欲，影響夏天的生長發育。

　　冷飲還會妨礙咽喉部位的血液循環，降低咽喉的抵抗力，使人容易發生呼吸道感染，特別是從冷颼颼的空調房間出去時，一冷一熱，極易發生呼吸道感染。

　　冷飲也會導致營養不平衡。冰淇淋算是營養價值最高的冷飲，但其中脂肪含量較高，減肥者應注意控制。普通棒冰當中以糖分為主，添加了增稠劑、甜味劑、磷酸鹽、香精等多種食品添加劑，營養價值很低。用它們來填飽肚子，對夏日的健康有害無益。

　　因此，建議限制吃冷飲的數量，每天只吃一個，而且應當在飯后一小時之后食用。如果可能的話，用酸奶代替雪糕，用果汁代替冰棍，更有利于夏日健康。

　　■溫馨提醒

　　注意飲食衛生謹防病從口入

　　夏天是消化道傳染病的高發季節，夏季飲食要堅持衛生第一的原則，防止病從口入。

　　食品最好現吃現買，并妥善保存，購買包裝食品，一定要認清保質期。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，最好不要食用，若要食用一定要放入冰箱,謹防污染，食用前必須經過高溫處理。生吃瓜果要洗凈削皮；各種蔬菜要認真清洗；一些不宜生食的食品要充分加熱；不進食變質的食物；進餐前務必仔細用流動水和肥皂洗手；廚房用具應做到生熟分開，并隨用隨清洗；各種餐具如碗、筷和廚具如刀、菜板等，要定期消毒。廚房內要有防蠅滅蠅措施。

　　還應養成飯前便后洗手的習慣，不要用手亂抓食物，也不要喝生水。可適當食用一些具有殺菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等，嚴防急性胃腸炎、食物中毒、菌痢、肝炎等“病從口入”。

　　夏季，老年人與嬰幼兒的抵抗力尤為低下，更要注意飲食衛生。而青壯年往往自恃身體強壯，甚至相信“不干不凈，吃了沒病”的不科學說法，從而導致消化系統傳染病的發生。因此，從觀念上重視，在行動上落實，才能避免病從口入，保證自己和家人平安地度過夏季。

　　隨著夏季的來臨，消暑養生是大家最關注的健康話題。健康周刊精心策劃了夏季養生保健專題——健康一夏，從本周起將連續三周刊出，主題分別為：清涼飲食、舒適起居、消暑防病，分別邀請中醫和營養學專家出場為大家排疑解惑，敬請關注。

　　非常歡迎讀者來信與我們互動，我們的郵箱是jhsbjk@126.com。

　　■出場專家

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅

　　中國中醫科學院望京醫院內科副主任醫師李智

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