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    2018中考物理知識點(diǎn):物態(tài)變化—多孔的凍豆腐

    來源:中考網(wǎng)整理 作者:中考網(wǎng)編輯 2017-08-27 09:05:17

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      物態(tài)變化—多孔的凍豆腐
     
      寒冷的冬天,吃上一碗熱乎乎的“凍豆腐”,那真算得上是一種別具風(fēng)味的美菜呢!
     
      豆腐本來是光滑細(xì)嫩的,冰凍以后,它的模樣為什么會變得象泡沫塑料呢?
     
      豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時,它的密度最大,體積最小;到0℃時,結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時,里面的水分結(jié)成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的孔洞,使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經(jīng)過烹調(diào),這些孔洞里都灌進(jìn)了湯汁,吃起來不但富有彈性,而且味道也格外鮮美可口。
     
      很早以前,我國人民就已經(jīng)懂得了冰凍膨脹的原理,并利用它來開采石頭:冬天,他們在巖石縫里灌滿水,讓水結(jié)冰膨大,把巨大的山石撐得四分五裂,很快就能采到大量的石料。
     
      近年來,工業(yè)生產(chǎn)上出現(xiàn)了一種巧妙的新工藝——“冰凍成型”,也是冰凍膨脹原理的應(yīng)用。辦法是:根據(jù)零件的形狀,用強(qiáng)度很大的金屬,做一個凹形的陰模和一個凸形的陽模,把要加工的金屬板放在兩個模的中間,在陽模和密閉的外殼之間,灌滿4℃左右的水,然后把這個裝置冷卻到0℃以下。這時,由于水結(jié)冰,體積膨脹,所產(chǎn)生的巨大力量把陽模壓向陰模,便把金屬板壓成一定形狀的部件了。
     
      由于水在4℃時的密度最大,體積最小,水溫低于4℃時體積反而增大,所以,在4℃時水就不再上下對流了。因此,到了冬季,寒冷地區(qū)的江河湖海,表面上雖然結(jié)了厚厚的冰層,但下面水的溫度卻保持在4℃左右,這就給水生物創(chuàng)造了生存的環(huán)境。
     
      冰凍也會給人們帶來危害,它能使水缸凍破,把自來水管道凍裂,因此在冬季來臨的時候,要及時做好保暖防凍工作。

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