節(jié)日科普之立春美食推薦

　　在特定的時(shí)間食用特定的食物是中國(guó)古代的一種習(xí)俗。這種食俗往往表達(dá)著人們對(duì)節(jié)日的特殊認(rèn)識(shí)。立春這天，全國(guó)許多地方都有咬春和嘗春的習(xí)俗，從吃生菜、嚼蘿卜，到吃春盤(pán)、春餅、春卷，再到“迎春餃子打春面”，逐漸形成了一系列富有傳統(tǒng)特色的飲食文化和眾多美食，成為立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分。

　　春盤(pán)

　　所謂的春盤(pán)最初是做好春餅、配上生菜，放在盤(pán)中，稱為“春盤(pán)”。魏晉南北朝時(shí)期的人們?cè)诹⒋汗?jié)時(shí)要吃一種五辛盤(pán)。所謂“五辛”就是指五種辛味蔬菜，李時(shí)珍枟本草綱目枠中指出，五辛菜是“蔥、蒜、韭、蓼、芥”等菜，摻和在一塊吃，也有“迎新”的意思。按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，立春時(shí)節(jié)，寒冬剛過(guò)，春天剛至，正是容易患感冒的時(shí)候，用五辛菜來(lái)疏通臟氣，發(fā)散表寒，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感，無(wú)疑具有一定的作用。到了唐代，人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯�香味俱佳的翠縷紅絲，并起了個(gè)更好聽(tīng)的名字———“春盤(pán)”。這時(shí)的民間就普遍有吃春盤(pán)的立春食俗。“春盤(pán)”一詞也屢屢出現(xiàn)在唐代的詩(shī)詞作品中，如詩(shī)人岑參就曾這樣寫(xiě)道：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)。”到了清代，春盤(pán)的做法日趨復(fù)雜，菜品更加豐富，有雞有肉，有生菜、韭菜、羊角蔥，還有水紅蘿卜。

　　吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今，但春盤(pán)的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕�以韭菜、豆芽、芹菜、香菜等新春時(shí)令菜為主，另外加上肉絲、豆腐絲等混合炒成盤(pán)，也可以加入海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

　　春餅

　　作為南北通吃的春餅，其實(shí)是從春盤(pán)中脫穎而出，另立門(mén)戶的。吃春餅成為立春時(shí)節(jié)的一個(gè)重要食俗，不僅普遍流行于民間，而且在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品賞賜近臣。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制成的一種薄餅，清代詩(shī)人袁枚描繪其“薄若蟬翼，大若茶盤(pán)，柔膩絕倫。”傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，可以使農(nóng)苗茁壯、六畜興旺。

　　有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更加勤（芹）勞，生命更加長(zhǎng)久（韭）。后來(lái)，春餅的制作方法和內(nèi)容也是日益復(fù)雜和豐富，有的是搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應(yīng)時(shí)菜心；有的是加咸肉、蒜花、黑棗、胡桃仁、白糖一起碾碎，卷餅切段。現(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好而定。在食用時(shí)，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲、雞絲等熟肉夾在春餅里吃。春餅在山東又叫薄餅、荷葉餅，上可以入宴席配烤鴨同食，下可以卷大蔥、抹面醬與百姓的日常生活結(jié)緣，深受人們喜愛(ài)。沂蒙山區(qū)有些地方還會(huì)在立春搟蔥花油餅，就是在烙制薄餅時(shí)加油和蔥花。大蔥味辣，為五辛之一，春餅以五辛佐食，正合立春飲食的本義。

　　春卷

　　在立春食品中，春卷應(yīng)該稱得上是節(jié)慶美食了，廣受百姓歡迎。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳即可。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮的。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。早在南宋時(shí)期，就有“薄皮春卷”和“子母春卷”的不同類別。現(xiàn)在作為一種風(fēng)味食品，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已經(jīng)成為世界性食品，在有中國(guó)餐館的地方就有春卷。春卷甚至被看成中國(guó)食品的代表。而且，人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)常可以吃到它。但是，在立春日這一天吃起來(lái)還是別有一番滋味的。

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)中考網(wǎng)，2023中考一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看