蘇教版八年級(jí)下冊(cè)第23章習(xí)題（二）
1.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是
A.酒精生產(chǎn)B.抗生素生產(chǎn)
C.塑料生產(chǎn)D.醬制品生產(chǎn)
答案：C
解析：塑料屬于化學(xué)技術(shù)生產(chǎn)。
2.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了
A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵
C.防止灰塵污染
D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多
答案：B
解析：利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸。
3.我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對(duì)人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點(diǎn)是
A.具有豐富且易于消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，提高人體免疫力
C.維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
D.上述全是
答案：D
解析：考查酸奶中有乳酸和乳酸菌，乳酸具有豐富且易于消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；乳酸菌能維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
4.下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無(wú)關(guān)的是
A.加酶洗衣粉B.沼氣C.味精D.啤酒
答案：A
解析：微生物的發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼氣等．加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，與發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)．
5.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是
A.制醬B.制醋C.制腐乳D.制青霉素
答案：D
解析：發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國(guó)學(xué)者巴斯德證明酒類等的發(fā)酵由微生物引起，1894年日本的高峰讓吉首先利用米曲霉生產(chǎn)酶制劑作為消炎藥，第二次世界大戰(zhàn)期間青霉素投入使用.
6.下列說(shuō)法正確的是
A.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理
B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段
C.水果放久了會(huì)有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果
D.發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短
答案：B
解析：A、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國(guó)學(xué)者巴斯德證明酒類等的發(fā)酵由微生物引起．不符合題意．
B、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，利用的都是自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品．符合題意．
C、水果放久了會(huì)有酒味，是因?yàn)榻湍妇跓o(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．不符合題意．
D、由A可知，發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，其發(fā)展的歷史很長(zhǎng)．不符合題意．
7.發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品都利用酵母菌發(fā)酵的是
A．泡菜、酸奶
B．面包、米酒
C．醋、米酒
D．腐乳、酸奶
答案：B
解析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制酸奶、腐乳和泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答。
8、在購(gòu)買罐裝食品時(shí)，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過(guò)保質(zhì)期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是（）
A、細(xì)菌會(huì)通過(guò)罐體進(jìn)入罐內(nèi)
B、食品中的部分真菌未能殺死
C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化
D、食品中有未徹底殺滅的細(xì)菌芽孢
解析：一些食品具有保健功能，如酸奶等，維生素含量高的食品等，但是這些食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素在儲(chǔ)存過(guò)程中很容易會(huì)損失，時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大；一些食品的保質(zhì)期后，食品的品質(zhì)會(huì)發(fā)生明顯變化，如餅干吸水變潮（感官品質(zhì)），如蛋糕變酸（微生物生長(zhǎng)繁殖引起的食品安全問(wèn)題）
答案：C
9、適合保存鮮牛奶的方法是（）
A、腌制法B、脫水法C、巴氏消毒法D、熏制法
解析：牛奶是液體，應(yīng)用巴氏消毒法。
答案：C
10、袋裝肉腸所采取的主要保存方法是（）
A、脫水法B、真空包裝法C、罐藏法D、滲透保存法
解析：袋裝肉腸外觀皺巴巴，就是抽取了其中的氧氣，為真空包裝法。
答案：B
11、大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛，是因?yàn)楸渲校ǎ?/div>
A、細(xì)菌很少B、細(xì)菌繁殖很慢C、沒(méi)有細(xì)菌D、細(xì)菌都凍死了
解析：冰箱溫度低，抑制細(xì)菌酶活性，能短期保存。
答案：B
12、引起食物腐敗的主要原因是（）
A、微生物大量繁殖B、殘留化學(xué)藥物的污染
C、氧化變質(zhì)D、毒素污染
解析：食物腐敗是由于大量細(xì)菌繁殖
答案：A
13、真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（）
A、保持適宜的溫度和濕度B、殺死微生物
C、隔絕空氣，抑制微生物的生長(zhǎng)D、防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入
解析：微生物的生長(zhǎng)需要氧氣，真空環(huán)境無(wú)氧氣，可抑制其生長(zhǎng)。
答案：C
14、下列說(shuō)法正確的是（）
A、食物腐敗的根本原因是氣溫過(guò)高
B、現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐
C、利用溶菌酶能夠有效地對(duì)魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對(duì)人體可能有害
D、添加防腐劑可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但是添加過(guò)多會(huì)影響人體的健康
解析：食物腐敗由于微生物生存，添加防腐劑是不好的，溶菌酶也可以對(duì)人體發(fā)揮作用。
答案：D
15、腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐敗，主要原因是（）
A、氣溫低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖
B、空氣中沒(méi)有漂浮著的細(xì)菌
C、鹽分多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖
D、大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是有益的，不會(huì)使肉腐敗
解析：腌肉鹽分多，不利于細(xì)菌繁殖。
答案：C
16.微生物生長(zhǎng)和繁殖需要空氣、水分和適宜的溫度等條件。下列哪種保存方法容易引起腐敗（）
A．放在室內(nèi)的新鮮帶魚B.放在冰箱冷藏室中的帶魚
C.制成干制品的帶魚D.超市貨架上的帶魚罐頭
解析：微生物的生活需要水分，新鮮帶魚細(xì)菌容易繁殖。
答案：A
17.暴露在空氣中的食物比較容易腐敗，潮濕的食物也比較容易腐敗，其主要原因是
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A．空氣中有病毒B．微生物的生長(zhǎng)、繁殖
C．陽(yáng)光照射D．溫度高
解析：食物腐敗就是微生物繁殖，它的生活需要水，有機(jī)物。
答案：B
18.下列幾種食物所采取的保存方法中，最易變質(zhì)、且保存期短的是（）
A．冷藏的完好無(wú)損的蘋果B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺D．鹽漬的海帶絲
解析：低溫、酒精、鹽不利于微生物的生存。
答案：B
19.下列保存方法中，即能防止細(xì)菌對(duì)食物的污染，且對(duì)人體無(wú)害的是（）
A.利用溶菌酶保存魚蝦等水產(chǎn)品B.食品中加入防腐劑
C.用煙熏的方法保存肉類D.用鹽漬的方法保存豬肉
解析：溶菌酶對(duì)人體也發(fā)揮作用，煙熏食品容易致癌，防腐劑不安全。
答案：D
20.正確得當(dāng)?shù)谋４媸澄�，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你認(rèn)為可能會(huì)影響健康的是（）
A.脫水B.風(fēng)干C.添加防腐劑D.冷凍
解析：添加防腐劑危害身體健康。
答案：C
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