北師大版生物八年級下冊第25章第1節(jié)同步訓(xùn)練題和解析
雙基鞏固
1.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是()
A.用于生產(chǎn)食品和飲料B.用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品
C.用于改良新物種D.用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品
2.下列不屬于發(fā)酵產(chǎn)品的是()
A.醬類產(chǎn)品B.酒類產(chǎn)品
C.四川泡菜D.玻璃纖維
3.人們把喝剩的葡萄酒放置一段時間后酒會變酸，這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的()
A.乳酸菌B.酵母菌
C.醋酸桿菌D.產(chǎn)甲烷細(xì)菌
4.(2013·福州學(xué)業(yè)考)下列食品中，應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是()
A.饅頭B.玉米棒C.米飯D.烤地瓜
5.下列產(chǎn)品屬于抗生素的是()
A.維生素B.青霉素
C.氨基酸D.食用有機(jī)酸
6.青霉素不能很好地治療下列哪種疾病()
A.肺炎B.流感C.淋病D.腦膜炎
7.(2013·天津?qū)W業(yè)考)能使鮮牛奶變成酸奶的生物是()
A.酵母菌B.乳酸菌
C.醋酸菌D.曲霉
8.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了()
A.隔絕空氣，防止其他雜菌進(jìn)入
B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵
C.防止灰塵污染
D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速繁殖
9.下列與污水處理有關(guān)的說法錯誤的是()
A.污水中的有機(jī)物可以作為細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)
B.無氧條件下，產(chǎn)甲烷細(xì)菌能分解有機(jī)物
C.有氧時，也有細(xì)菌能分解有機(jī)物
D.因?yàn)橛屑?xì)菌分解有機(jī)物，所以可以向河流中排放污水
10.將下列相關(guān)詞語連接起來。
①小麥a.酸奶A.酵母菌
�、诖竺譩.醬油B.米曲霉
③大豆c.米醋C.毛霉
�、芘Ｄ蘢.葡萄酒D.乳酸菌
�、莨璭.豆腐乳E.醋酸桿菌
11.家庭制作甜酒有如下工序：
�、賹⒕扑幏勰┡c糯米飯拌勻
②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來放在溫暖的地方
�、塾脹鲩_水將糯米飯沖淋一次，冷卻到40℃以下
�、軐⑴疵子盟韵锤蓛艉蠼菀粫円�
�、輰⑴疵椎谷胝翦佌羰�(以上容器、毛巾等均要求消毒)
請對照制作工序，回答下列問題：
(1)請寫出制作甜酒的操作步驟(用工序中的序號表示)。
(2)酒藥粉末里含有的主要菌種是。
(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到40℃以下的目的是
。
(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了。
(5)有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒釀制出來，沒有成功的原因可能是(答出一條即可)。
能力提升
1.(2013·晉江中考)酵母菌和乳酸菌都與我們的生活密切相關(guān)，下列關(guān)于這兩種微生物與其利用的匹配關(guān)系中不正確的是()
A.酵母菌--釀造酒B.乳酸菌--釀造醋
C.酵母菌--做饅頭D.乳酸菌--酸奶
2.(2013·孝感學(xué)業(yè)考)利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)多種風(fēng)味食品或調(diào)料。生產(chǎn)下列產(chǎn)品時不需要應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的是()
A.學(xué)校食堂的原汁豆?jié){B.安陸的白花菜(泡菜)
C.孝感的米酒D.應(yīng)城的黃灘醬油
3.下面是制作酸奶的幾個步驟：①牛奶煮沸后冷卻②放到常溫環(huán)境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正確的操作順序是()
A.①②③④B.③①②④
C.①③④②D.③②①④
4.下列關(guān)于制作酒釀的敘述中，不正確的一項(xiàng)()
A.制作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔切忌油膩
B.酒曲與糯米混合時要按一定比例，并且要攪拌均勻
C.制作酒釀的過程中，要盡量少打開容器
D.把盛放酒釀的容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，防止雜菌進(jìn)入
5.利用酵母菌制酒時，如果開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，其結(jié)果是()
A.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精
B.酵母菌大量死亡，產(chǎn)生少量酒精
C.酵母菌數(shù)量增多，產(chǎn)生酒精
D.酵母菌數(shù)量不變，產(chǎn)生酒精增多
6.下圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()
7.(拓展探究)為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)方案。它們的共同特點(diǎn)是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案(方案一：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的干酵母，不加葡萄糖)加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環(huán)境中，一段時間后觀察。請分析以上兩種方案。
(1)預(yù)測甲、乙兩組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：
方案一：。
方案二：。
(2)你認(rèn)為哪個方案更合理？。理由是_______________
。
(3)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是。如何證明？
________________________________________________________________。
(4)如果方案中去掉乙組，能否驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用？。理由是
。
答案解析
雙基鞏固
1.【解析】選C。本題考查發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。微生物種類多，繁殖速度快，代謝能力強(qiáng)，代謝方式多樣。利用微生物的這些特點(diǎn)，可以將各種原料轉(zhuǎn)化為食品、飲料、醫(yī)藥產(chǎn)品和化工產(chǎn)品等。發(fā)酵技術(shù)不能用于改良新物種。
2.【解析】選D。本題主要考查發(fā)酵產(chǎn)品。日常生活中的食品、生活用品或藥品的生產(chǎn)，都和微生物的發(fā)酵技術(shù)有關(guān)。玻璃纖維是一種用工業(yè)原料加工制成的工業(yè)產(chǎn)品，不是發(fā)酵產(chǎn)品。
3.【解析】選C。乳酸菌能在無氧條件下，把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)，酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)，醋酸桿菌用于制醋工業(yè)，產(chǎn)生醋酸，產(chǎn)甲烷細(xì)菌在無氧的條件下通過呼吸作用將原料中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體。
4.【解析】選A。本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。解答本題的關(guān)鍵是密切與生活實(shí)踐相聯(lián)系。饅頭制作過程中需要用酵母菌發(fā)酵面粉，玉米棒、米飯、烤地瓜需要高溫，不需要發(fā)酵。
5.【解析】選B。本題考查抗生素的概念。抗生素是由微生物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類物質(zhì)。不僅對細(xì)菌、真菌等"菌"類致病的微生物具有抑制和殺滅作用，而且對螺旋體、支原體、衣原體等其他致病的微生物及惡性腫瘤也有良好的抑制和殺滅作用。青霉素是最早利用微生物發(fā)酵法規(guī)�；a(chǎn)的抗生素。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體和動物的重要營養(yǎng)物質(zhì)。維生素是維持人體生命活動必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。食用有機(jī)酸主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、蘋果酸等，這些有機(jī)物都能通過微生物發(fā)酵制成。
6.【解析】選B。青霉素是抗菌藥物，對病毒一般不起作用。流感的病原體是流感病毒，使用青霉素不能很好地治療。
【生活鏈接】青霉素的來歷
1928年，英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明把葡萄球菌移入培養(yǎng)皿中培養(yǎng)，空氣中的青霉孢子偶然落到培養(yǎng)皿里，不久，培養(yǎng)皿的表面幾乎布滿了葡萄球菌，惟獨(dú)青霉抑制了周圍葡萄球菌的蔓延。弗萊明分析，青霉可能產(chǎn)生了一種殺滅葡萄球菌的物質(zhì)。他通過多次試驗(yàn)最終證實(shí)了自己的假設(shè)，并提取出這種物質(zhì)--青霉素�？上н@一重要發(fā)現(xiàn)在當(dāng)時并沒有引起重視。20世紀(jì)40年代初，醫(yī)生們第一次用青霉素救活了一位患有敗血癥的危重病人。在第二次世界大戰(zhàn)中，由于青霉素的大量生產(chǎn)和廣泛應(yīng)用，成千上萬的傷病員得救了。為此，弗萊明榮獲了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。
7.【解析】選B。本題主要考查對微生物在食品工業(yè)中的利用的識記與理解。食品制作離不開一定的微生物，酵母菌主要用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)；乳酸菌能在無氧條件下，把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)；醋酸菌用于制醋工業(yè)；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工業(yè)，也可用于制醬和腐乳工業(yè)。
8.【解析】選B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌對蔬菜中的有機(jī)物進(jìn)行發(fā)酵，而乳酸菌只有在無氧環(huán)境中才能大量繁殖。
【拓展延伸】厭氧菌
厭氧菌目前尚無公認(rèn)的確切定義。但通常認(rèn)為這是一類只能在低氧分壓的條件下生長，而不能在空氣和10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長的細(xì)菌。按其對氧的耐受程度的不同，可分為專性厭氧菌、微需氧厭氧菌和兼性厭氧菌。專性厭氧菌只能在無氧條件下生長，分子氧對其有害，主要有梭菌、產(chǎn)甲烷細(xì)菌、脫硫弧菌。微需氧厭氧菌只能在低氧分壓的條件下生長，如空腸彎曲菌等。兼性厭氧菌在有氧或無氧環(huán)境中均能生長繁殖，在有氧或缺氧環(huán)境下，可通過不同的氧化方式獲得能量，酵母菌、大腸桿菌、葡萄球菌等均屬于此類。
9.【解析】選D。在生活污水和工業(yè)廢水中，有許多有機(jī)物可以作為細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)。在沒有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和產(chǎn)甲烷細(xì)菌通過發(fā)酵把污水中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生甲烷，可以用于照明、取暖或發(fā)電，同時廢水得到凈化。還有一些細(xì)菌在有氧氣的條件下，將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。利用細(xì)菌可以凈化污水，但細(xì)菌的分解能力是有限的，我們不能隨意向河流中排放污水。
10.【解析】本題主要考查一些常見發(fā)酵產(chǎn)品的主要原料及其對應(yīng)的發(fā)酵微生物，如酸奶的原料為牛奶，對應(yīng)的發(fā)酵微生物為乳酸菌，即④-a-D。
答案：
11.【解析】(1)制作甜酒的操作步驟包括準(zhǔn)備、蒸米、冷卻、加入酒藥、保溫五個環(huán)節(jié)。
(2)酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。酒藥粉末里含有的主要菌種是酵母菌。
(3)加酒藥是為了接種，接種時溫度太高會殺死菌種，所以要等米飯冷卻到
40℃以下。
(4)酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳并釋放少量能量。
(5)發(fā)酵過程中酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生水，水淹沒米飯，給酵母菌創(chuàng)造了一個無氧環(huán)境。沒有提供無氧條件和其他雜菌污染等都是制作不成功的常見原因。
答案：(1)④⑤③①②(2)酵母菌
(3)防止高溫殺死酒藥粉末中的酵母菌
(4)二氧化碳酒精
(5)①經(jīng)常打開容器，雜菌污染；②器皿消毒不徹底；③器皿沒蓋嚴(yán)；④酒藥含雜菌等(任答一點(diǎn)，其他答案合理亦可)
能力提升
1.【解析】選B。本題考查理論聯(lián)系實(shí)際的能力。解答本題的關(guān)鍵是熟記酵母菌和乳酸菌與人類的關(guān)系。乳酸菌可用于制酸奶、乳酪、泡菜等。酵母菌可用來做饅頭、面包和釀造酒等。
2.【解析】選A。本題考查對發(fā)酵技術(shù)的理解和應(yīng)用。發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的特性，通過一定的操作過程生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品的技術(shù)。泡菜的制作需要利用乳酸菌發(fā)酵，米酒的制作需要利用酵母菌發(fā)酵，醬油需要霉菌發(fā)酵，這些都需要用到發(fā)酵技術(shù)。豆?jié){的制作是將大豆浸泡、粉碎、稀釋、煮沸的過程，其中沒有微生物的參與，不是發(fā)酵技術(shù)。故選A。
3.【解析】選C。本題考查酸奶的制作。制作酸奶的步驟依次是：牛奶煮沸后冷卻(滅菌)，在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到常溫環(huán)境中1天。
4.【解析】選D。微生物的生長需要適宜的溫度，如果把容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，雖然能防止雜菌進(jìn)入，但是溫度不適宜，真菌的生命活動受到抑制，因此無法完成發(fā)酵過程。
5.【解析】選C。開始先通入一段時間的空氣，使酵母菌繁殖，數(shù)量增多，然后隔絕空氣，酵母菌在無氧條件下經(jīng)過代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。
6.【解析】選A。本題考查酒精發(fā)酵的原理和條件。酒精發(fā)酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。B項(xiàng)中沒有加入水不利于酵母菌的生長和繁殖，C項(xiàng)中沒有加入葡萄糖，缺少分解的營養(yǎng)物質(zhì)，D項(xiàng)中裝置沒有蓋嚴(yán)并不斷攪拌不能滿足無氧的條件，A項(xiàng)裝置加入了葡萄糖和水，同時無氧使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此選A。
7.【解析】本題主要考查酵母菌發(fā)酵及科學(xué)實(shí)驗(yàn)探究。無論有氧無氧，酵母菌都會產(chǎn)生二氧化碳。題中方案一：甲、乙兩瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是干酵母，實(shí)驗(yàn)?zāi)康木褪球?yàn)證酵母菌的作用。方案二：甲、乙兩瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是葡萄糖，目的是驗(yàn)證葡萄糖的作用。兩方案中甲瓶都有氣體產(chǎn)生，但要驗(yàn)證酵母菌的作用，更合理的應(yīng)是方案一，設(shè)置乙組的目的是作為對照，不能去掉。
答案：(1)方案一：甲有氣體產(chǎn)生，氣球脹大，乙沒有
方案二：甲有氣體產(chǎn)生，氣球脹大，乙沒有
(2)方案一證明酵母菌的發(fā)酵作用，變量應(yīng)是酵母菌
(3)二氧化碳通入澄清石灰水中，觀察石灰水的變化
(4)不能缺乏對照組
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