2020年中考物理知識點之廚房里的物理(2)

　　①將包好的餃子下于沸水之中，這時餃子將沉于鍋底，因為此時餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力(二力合成，合力向下)

　　②沉在鍋底的餃子將會與鍋底直接接觸(由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸)，形成局部粘結，這時熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背(力的作用面積大，物體所受壓強小)順時針(逆時針亦可)輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉游動。(力可以改變物體運動狀態)

　　③隨著不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內部溫度升高，餃子餡中的水蒸發形成水蒸氣，餡中的氣體(包括少量空氣)膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大(阿基米德原理)，浮力大于重力，餃子上浮。

　　④餃子煮沸后，往往需要點入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度(發生了Q吸=Q放的熱平衡過程)，使最終溫度稍低于100℃，達到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達到了煮餡的目的。⑤常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”也是這個道理，開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低于鍋內溫度，而餃子餡由于包在皮內，熱量不易出，還能保持較高的溫度。

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