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提起北京的諸多美食,烤鴨或許是大多數(shù)人心中的第一美味。可又有多少人知道,那小小一卷烤鴨中的無(wú)盡滋味呢?
我曾數(shù)次品味烤鴨,印象最深的一次,是在全聚德。那并非我第一次吃烤鴨,但當(dāng)那份烤鴨端上來(lái)時(shí),我心中的觸動(dòng)卻比第一次更甚。蔥、餅、醬、肉、皮五味香氣一應(yīng)俱全,五種色澤相得益彰。鋪一張薄餅,卷上肉片蔥絲,咬下一口,麥香包裹著肉香、蔥香、醬香一同綻放。細(xì)細(xì)咀嚼,肉的嫩滑、蔥的甘甜,令人回味無(wú)窮。母親告訴我,這鴨皮不宜包在餅里——被熱氣一焐,皮就不酥了。單夾一片皮,蘸上點(diǎn)白砂糖放進(jìn)嘴里,舌尖兒抵著上腭,那一汪酥油就融在了口腔里。白砂糖的顆粒感與鴨皮的酥脆在口腔中碰撞,油的香味與糖的甜味交融在一起。這正應(yīng)了汪曾祺先生的那句話:“這東西只宜供佛,人不能吃,因?yàn)樘贸粤耍?rdquo;
美味背后是極致的匠心。而這匠心,又源于北京的歷史文化。烤鴨雖小,每一樣食材卻大有講究,烤鴨、蒸餅都不能差了火候。數(shù)百年來(lái),一代代北京人將烤鴨的制作工藝趨于完善,才有了如今的美味。不急不躁,精益求精,這是北京人獨(dú)有的氣質(zhì)。小小美食中,蘊(yùn)含著大國(guó)工匠精神,體現(xiàn)了大北京的從容氣質(zhì)。
從小生活在北京的我,或多或少受到了老北京氣質(zhì)的影響。也正因如此,我深?lèi)?ài)北京。每當(dāng)別人提起北京的名勝古跡時(shí),我的自豪感便油然而生;每當(dāng)帶著外地親友去品嘗烤鴨時(shí),我心中便涌起與老友重逢般的感動(dòng)。我微笑著告訴他們?nèi)绾尉砜绝啠謱⒖绝喌臍v史娓娓道來(lái)。親友們連聲贊嘆著美味,我手中那小小一卷烤鴨似乎又多了一重滋味,那便是每一個(gè)北京人對(duì)北京的自豪與熱愛(ài)。
不足巴掌大的一卷烤鴨,不僅味道鮮美,更承載著北京深厚的歷史文化,蘊(yùn)含著北京的獨(dú)特氣質(zhì),寄托著北京人的熱愛(ài)。這厚重的滋味,早已融進(jìn)了我的血脈之中。
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